تبين دراسة أجراها علماء معهد IDIBAPS الإسباني للبحوث الطبية الحيوية أن تناول الأطعمة الغنية بمركب الكاروتين يمكن أن يسهم في الحد من تصلب الشرايين، وفقًا لمجلة Clinical Nutrition. ويُشدد على أن الاغذية التي تحتوي على عناصر الكاروتين التي لها اللون البرتقالي أو الأخضر يمكن أن تكون وسيلة فعالة للوقاية من مشكلة تصلب الشرايين. وتتضمن هذه الاغذية الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية والخضراء. عمل الباحثون على دراسة 200 شخص من الجنسين تتراوح أعمارهم بين 50 و 70 عامًا لفهم حالتهم الصحية، بعد تحليل نتائجها اتضح أن النساء اللاتي تركزت كمية الكاروتين في دمهن على نحو أكبر، كان لديهن نسبة أقل من تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. وكشفت النتائج أيضًا أن نظام الغذاء الذي يشمل الخضروات والفواكه الغنية بالكاروتين يمكن أن يحد من خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
أجرى علماء معهد IDIBAPS الإسباني للبحوث الطبية الحيوية دراسة تشير إلى أن الأطعمة الغنية بالكاروتين تساعد على الوقاية من تصلب الشرايين. وتشير المجلة Clinical Nutrition إلى أن الكاروتينات الموجودة في الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية قد تكون وسيلة فعالة للوقاية من التصلب العصيدي. درست الدراسة 200 شخصاً من الجنسين وأظهرت النتائج أن زيادة تركيز الكاروتينات في الدم تقلل من تصلب الشرايين، وتؤكد أن النظام الغذائي الغني بالخضروات والفواكه يساعد على الحد من خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.