أكد خبراء سلامة الغذاء أن فصل رأس الأضحية عن جسمها يؤدي إلى احتقان الأعضاء والعضلات بالدماء، مما يؤدي إلى اسوداد لون اللحوم. وأشار الخبراء إلى أن تغير لون اللحوم إلى اللون الأخضر يحدث نتيجة نمو فطريات في درجات التبريد وليس التجميد، ويجب التخلص فوراً من اللحوم التي تحتوي على اللون الأخضر ورائحة غريبة أو سطح مخاطي لزج خفيف لأنها قد بدأت في الفساد. ينصح الخبراء بتعريض اللحوم للهواء وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار، ويمكن قطع وإزالة الأجزاء الخضراء من اللحمة إذا لم تترافق مع تغييرات في الرائحة والقوام. ويمكن أن يتسبب سوء التبريد وتخزين اللحوم في أطباق بلاستيكية ملونة في تغيير لونها، وعدم تحويل أكياس اللحوم في الفريزر قد يؤدي أيضًا إلى تغيير لونها إلى الأخضر.
بقلم رضوى مصطفى
أكد خبراء سلامة الغذاء أن فصل رأس الأضحية عن جسدها يؤدي إلى تغيير لون اللحوم إلى اللون الأخضر. حيث يتسبب الفصل في توقف المخ عن إعطاء إشارات لأعضاء الأضحية لدفع الدماء خارجها. وبنتيجة لذلك تحتقن عضلات الحيوان بالدماء وتتغير لون اللحوم إلى الأخضر. تم توضيح هذه الأسباب بناءً على موقع”Medicalxpress”.
تغير لون اللحوم إلى الأخضر:
أوضح خبراء سلامة الغذاء أن تغيير لون اللحوم إلى الأخضر يحدث بسبب نمو أنواع معينة من الفطريات. وتحدث هذه الفطريات في درجات التبريد وليس التجميد، على سبيل المثال عند تخزين اللحمة في رف الثلاجة في المنزل.
وأضاف الخبراء أنه إذا كان اللحمة ذات لون أخضر بصحبة رائحة غريبة وسطح لزج مخاطي سائل، فيجب التخلص منها فوراً. حيث يكون اللحم في هذه الحالة قد بدأ في الفساد.
نصح خبراء سلامة الغذاء بوضع اللحوم في الهواء لمدة 4-5 ساعات قبل تخزينها. كما ينصح بتغليف اللحوم في أكياس ووضع زجاجات مياه مجمدة بين الأكياس أو استخدام أكياس من الجل المخصص للتفريز. ويجب أيضًا تجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار للحفاظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.
إذا كان اللحم ذو لون أخضر دون أي تغيرات في الرائحة والقوام، يمكن قطع وإزالة الأجزاء الخضراء واستهلاك باقي اللحم بأمان.
وأشار الخبراء إلى أن اللحوم يمكن أن تحصل على اللون الأخضر أو الرمادي المائل للونه نتيجة التخزين في درجة حرارة عالية أو في أطباق بلاستيكية ذات جودة سيئة. كما يحدث تأثير الضوء والأكسجين أكسدة للحم، مما يؤدي إلى تغيير لونه. في هذه الحالات، يكون اللحم صالح للاستهلاك. ولكن إذا كان اللحم ذو تغير في اللون ورائحة سيئة وملمس صابوني، فهذا يشير إلى أنه قد فسد وغير صالح للاستهلاك.
كما يمكن أن يحدث سوء التبريد تغيير في لون لحوم الأضحية وجعلها تصبح خضراء. لذا يجب تخزينها في درجات حرارة منخفضة حتى تتجمد. كما يؤدي فصل الكهرباء عن الثلاجة أيضًا إلى تغيير لون اللحم. وتكدس اللحوم في الفريزر يمنع وصول البرودة إلى كافة أكياس اللحوم. كما أن عدم تقليب اللحوم في الفريزر عند تخزينها يؤدي إلى تغيير لونها إلى الأخضر.